— Hjertet i et indisk måltid
Kongen av ris.
India er ris mer enn tilbehør. Det er hovedmåltidet — til curry, til linser, til grønnsaker, til frokost, lunsj og middag.
— Basmati
Lange korn, lang modning.
Basmatiris blir regnet for å være kongen av ris, og er den ristypen som brukes i India. Den er ikke bare kjent for sine lange, tynne riskorn som blir enda lengre etter riktig koking, men også like mye på grunn av aromaen.
Den har en mild og nøtteaktig smak. Basmatiris har egenskaper som gjør at blodsukkeret stiger lite, den er glutenfri og har lavt fettinnhold.
Det er mange som ikke vet at for å få perfekt Basmatiris må den lagres i minst ett år etter innhøsting. Akkurat som god vin, blir Basmatiris bedre og bedre i smak jo mer tid den får til å modne.
For å sjekke modenhetsgraden på ris i India tar de gjerne en håndfull, puster på den og lukter. Jo sterkere rislukt, jo mer moden og smakfull er den. Det er trist at vi i Norge ikke får tak i denne vellagrede, smakfulle varianten.
Fra Punjab eksporteres den beste Basmatirisen i containere til sjeikene i arabiske land. Den perfekte størrelsen på Basmatiris er 8 mm som rå og 14 mm lang som kokt.
Basmatiris må lagres i minst ett år etter innhøsting før den smaker som den skal. Jo lenger den modner, jo bedre blir den.